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POTAGES Impératrice - Fontanges
RELEVÉS Soufflés à la reine Filets de sole à la vénitienne Escalopes de turbot au gratin Selle de mouton purée bretonne
ENTRÉES Poulet à la portugaise Pâté chaud de cailles Homard à la parisienne Sorbets au vin de Champagne
RÔTIS Canetons à la rouennaise Ortolans sur canapés
ENTREMETS Aubergines à l'espagnole Asperges en branches Cassolettes princesse
DESSERTS Bombe glacée
VINS Madère retour des Indes 1846 Xérès 1821 Château-Yquem 1847 Chambertin 1846 Château-Margaux 1847 Château-Latour 1847 Château-Lafite 1848 Champagne Roederer frappé
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Le Café Anglais, créé en 1802 à l'angle de la rue Grammont et du boulevard des Italiens. On y servait des "déjeuners à la fourchette". Il eut d'abord une clientèle de cochers et de domestiques puis des actrices en vogue. En 1822, son nouveau propriétaire, Paul Chevreuil, en fit un restaurant à la mode, réputé pour ses rôtis et ses grillades. C'est avec l'arrivée d'Adolphe Dugléré (1805-1884) que le Café Anglais acquit une haute réputation gastronomique et fut dès lors fréquenté par le monde de la finance et le Tout-Paris élégant et fortuné. La maison fut démolie en 1913, mais sa cave et les boiseries du Grand Seize, cabinet particulier où soupèrent les grands de ce monde, furent rachetées par André Terrail, propriétaire de la Tour d'argent, qui avait épousé la fille du dernier propriétaire.
Durant l'Exposition universelle de 1867, le Café Anglais, comme presque tous les soirs, affichait complet. Adolphe Dugléré, élève de l'illustre Carême, officie au fourneau. Guillaume 1er, roi des Prusses, fréquente et apprécie le café anglais, notamment pour son potage Germiny, et convie pour un dîner réservé Alexandre II, le tsar de toutes les Russies, le tsarévitch Alexandre II et le prince de Bismarck, tous en visite à Paris pour l'Exposition universelle.
Ce dîner fut appelé : Dîner des trois empereurs.
D'un commun accord, le maître de cave Claudius Burdel est chargé, lui, d'accompagner les plats des meilleurs vins du monde. |
Alexandre II |
Guillaume 1er |
Bismarck |